石岡りんご園・栽培記録

まずは紅玉から……。


糖度：１２．８、酸度１．００


糖酸比は１２．８！！（計算するまでもありませんね……）

おぉーこれは彩香を上回る酸度！さすが酸味の紅玉といったところでしょうか。
こちらのホームページの数値より糖酸比が低いです。相当すっぱいんですね……。
http://www.jomon.ne.jp/~kimura/miwaku.htm

たしかに食べてみたら口の中がうわーっとなりました。
紅玉を生で食べることがない上に、数値を確認してからだったので一層すっぱく感じた気がします。
加工してもこの酸味が消えないのは、やはり紅玉ならではですね。


続いてはジョナゴールドです。こちらも酸味がある品種です。


糖度１６．０（おっ！高い！）　酸度１．０７（紅玉より高い？！）


糖酸比１５．０

おお～～なかなかの数値ですね！！
糖度も酸度も高く、味が濃いです。
ジョナゴールド特有の濃厚な風味も相まって、とても強いりんごの味です。

紅玉は「うわー酸っぱい！」ですが、ジョナゴールドは酸っぱさだけではありませんでした。
甘くもあり酸味もあり……まさに濃い味です。パンチが効いています。

紅玉の後ということもあり「おいしい」と思いました（笑）
やっぱり酸味と甘みのバランスって大切ですね！！
ジョナゴールドは果肉も粗めなので、加熱時も煮崩れしにくいです。
酸味もあるのでこちらも加工に向いている品種です。


さて、最後は星の金貨！最後に甘い品種を持ってきました。


糖度１４．６、酸度０．４８


糖酸比３０．４！！

糖度の数値はジョナゴールドに負けましたが、食味はダントツで甘い！！
酸度の数値を見れば一目瞭然ですね。
今まで計測した品種のなかで一番の低さです。
ほほ～～～～これが「甘さ」を感じる要因なんですね。

前回の計測でもそうでしたが、数値化されるとよくわかります。
そして大事なことにも気づきました。

「糖度が高いからと言って甘いわけではない」と言うことに。

　　　　　　　　　　糖　度／酸　度　　糖酸比
紅玉　　　　　　　１２．８／１．００　　１２．８
ジョナゴールド　１６．０／１．０７　　１５．０
星の金貨　　　　１４．６／０．４８　　３０．４


糖度だけならジョナゴールドが一番甘いはずなんです。

で　す　が　、　酸度の少ない星の金貨の方が甘い！！

やっぱり酸度って重要なんですね。

糖酸度計がくるまで、糖度のみで一喜一憂していましたが、
酸度を知ると……これは糖度だけの時代ではない気がしてきました……。

数値も糖度なら糖度、それだけではなく、酸度も合わせて考えなければいけないのです！

そしてなにより、自分の舌が間違っていないことも知りました。

自分で食べて酸っぱいものは酸っぱいし、甘いりんごは甘いんです！！
　　そして自分が「おいしい」と思ったりんごは、おいしいんです！！

とっても自信が付きました（笑）
これからも当園では、園主自ら食べて「これならOK！」と判断したりんごをお届けします！！

糖酸度計も今月末には返却です。
ちょーっと個人的には収穫早いと思うのですが、レンタル期間を延長するわけにはいきません！

次回は駆け込み測定、「サンふじ」と「王林」をお送りする予定です！

園地の作業も収穫に向けて忙しくなってきました。
がんばっております！！晩生種の販売までは少々お待ちください！